“年终夜宴”—我们一起过小年

一、活动目的：

为弘扬中华传统美食文化、加强公司文化活动建设，展示员工厨艺，加强团队配合能力，提高员工自助动手能力。2012年是丰收和付出的一年，我们风雨兼程、齐头并进，在2012年农历年小年夜，我们携手在科比特 “一起过小年”。

二、活动主题：

    活动以“家常拿手菜”为主题，主要以日常菜为主（不可选定珍贵菜肴），针对厨艺进行中的刀工、颜色、营养搭配、菜肴味道等方面进行比赛，活动以最小的成本完成美味佳肴的制作。

三、活动时间、地点：

活动时间：2013年2月4号下午

活动地点：湘食筷乐（鄱阳小区）

四．比赛须知：

1、本次比赛以团队形式参加，不能以个人为单位，公司所有部门必须组合成一个团队参加，团队人员3-5人组合。

2、各参赛部门需在1月25号将自选菜名，每个部门限定4个报至公司总经办，自选菜所需材料、调料的数量列详细清单上交。

3、参赛人员所需常用佐料（油、盐、酱油、味精）及比赛灶具（电磁炉、蒸锅、炒锅、铲）公司提供，由商务部统一采购或提供；盛菜的碟和所需特殊调料各部门按自选菜品样式自备。

4、自选菜品及参赛人员确定后，不允许临时改变。

5、每个部门四道菜肴比赛时间为35分钟。菜肴制作完成后由评委统一评定

6、为做到比赛的公开、公平、公正，公司分评委五名及大众评委（大众评委在由总经办在比赛之前随机抽取10人），评委计分数为百分数，大众评委十人为一个百分数，最后得分取评委分和大众评委分的平均分。

五、赛前准备：

1、初加工：整鱼、整鸡等均可去鳞、去毛、去脏腑净膛，但不可改花刀。干料可以提前涨发。

2、热菜的细加工（即动刀成型，包括整鸡整鸭出骨）一律在赛场现场进行，不得提前加工，但鸡、虾、肉、鱼泥和蛋皮、蛋松、菜松以及美化菜肴用的刀工、调味、雕刻及热处理可在场外提前加工；各种茸可在场外搅制，场内进行调口。

3、费工费火：在比赛时间内不能完成制作的，须在报名时提出书面申请（要写明部门名称、菜品名、理由及场外加工的范围），经组委会批准后方可提前加工为成熟的半成品。

六、评分规划：本次比赛按每个部门百分制评分标准进行评分。

1、服饰搭配和谐度、现场解说表现能力（20分）

2、菜品评分

（1）味道：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、异味（15分）

（2）质感：火候得当，质感鲜明，符合应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点（20分）

（3）观感：主辅料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观（15分）

（4）营养创意：生熟分明，营养配比合理，讲究卫生，菜品富有创意（20分）

（5）食材成本：食材按50元/道进行核算，超过预算按5元/分进行扣减（5分）

（6）时间：在35分钟内完成，超过按5分钟/分扣分，直到此项扣完（5分）

3、评分时必须根据选手的设计要求和大赛规定的办法评分，做到公平、合理、准确，不抬分、不压分。

七、场地布置：

1、参赛人员比赛前30分钟到比赛地点负责食料的整理，并在各自指定位置做好准备工作。

2、把桌子、椅子摆到指定位置并标明编号，灶具摆放整齐到位。

八、设置奖项：

1、比赛分第一、第二、第三名。

2、最具特色创新奖一名、最佳风味奖一名。

3、奖金奖品：第一名奖金1000元、第二名800元、第三名500元、其他奖项400元。